Apricity Cabernet Sauvignon 2021 – Jamsheed

Australia • Victoria • Bendigo (Mt Alexander / Faraday) • Cabernet Sauvignon • Whole berry, stare beczki

Cabernet Sauvignon z linii Apricity pochodzi z chłodniejszych, południowych partii Bendigo, z okolic Mt Alexander (Faraday). Winifikacja opiera się na fermentacji całych jagód z udziałem drożdży naturalnych, a następnie na dojrzewaniu w starym francuskim dębie, co pozwala utrzymać ciężar wina w ryzach i zachować przejrzystość owocu. :contentReference[oaicite:1]{index=1}

W aromacie pojawiają się akcenty ciemnych owoców – w tym czarna porzeczka i śliwka – uzupełnione świeżą nutą tytoniową. Na podniebieniu wino jest wytrawne, z wyraźną, ale uporządkowaną strukturą tanin oraz żywą kwasowością, bez dominacji nut beczkowych.

Fermentacja whole berry trwa około 13 dni, po czym wino trafia do starych beczek z francuskiego dębu i pozostaje na osadzie przez około 7 miesięcy. Butelkowanie odbywa się bez klarowania i filtracji, z minimalnym dodatkiem SO₂. :contentReference[oaicite:2]{index=2}

To Cabernet prowadzony w stronę świeżości i równowagi, bez budowania stylu na intensywnej pracy nowym drewnem.