Historia i rodzina

Domaine du Colombier to rodzinna winnica działająca w Fontenay-près-Chablis już od kilku pokoleń. Producent od początku koncentruje się na klasycznym, mineralnym stylu Chardonnay, charakterystycznym dla północnej Burgundii. Wina tworzone są w duchu tradycji regionu, z szacunkiem do terroir i minimalną ingerencją w formę.

Winnice i terroir

Winnice Domaine du Colombier położone są na wapiennych glebach kimmeridgian – jednym z najcenniejszych podłoży Burgundii. Mieszanka wapienia, muszli i margli nadaje winom charakterystyczną mineralność, słoną świeżość i precyzyjną strukturę. Klimat północnej Burgundii zapewnia wolne dojrzewanie, zachowując wysoką kwasowość i czystość aromatów Chardonnay.

Filozofia i winiarstwo

Producent pracuje z naciskiem na minimalną interwencję, podkreślając ekspresję siedliska i aromatyczną przejrzystość Chardonnay. Wina fermentują w stali lub neutralnych zbiornikach, a dojrzewanie pozwala zachować typową dla Chablis precyzję i liniowość, bez dominującego wpływu beczki.

Styl i charakter win

Wina Domaine du Colombier są czyste, mineralne i eleganckie, z aromatami cytrusów, zielonych jabłek, kredy i mokrego kamienia. Zachowują wysoką kwasowość, lekko solny charakter i typową dla Chablis smukłą budowę, która sprawia, że należą do najbardziej klasycznych interpretacji Chardonnay w Burgundii.