Valpolicella Ripasso Campo Ciotoli – I Campi

Włochy • Veneto • Illasi Valley • Valpolicella Ripasso Superiore DOC

Campo Ciotoli pochodzi z doliny Illasi, wschodniej części Valpolicelli, gdzie chłodniejszy klimat i zróżnicowane gleby sprzyjają zachowaniu świeżości i precyzji. Wino powstaje z tradycyjnej mieszanki Corvina, Corvinone, Rondinella i Croatina.

Po fermentacji bazowej wino poddawane jest metodzie ripasso, czyli ponownej fermentacji na wytłokach z Amarone. Proces ten wzmacnia strukturę, głębię aromatyczną i teksturę, zachowując jednocześnie charakter Valpolicelli.

Dojrzewanie odbywa się przez 12 miesięcy w barrique, a następnie przez kolejny rok w butelce. Taki schemat pozwala na integrację tanin i rozwinięcie przyprawowo-owocowego profilu bez nadmiernej dominacji dębu.

W aromacie dominują wiśnie, śliwki, nuty przypraw korzennych, kakao i ziół. Na podniebieniu wino jest pełne, harmonijne, z aksamitnymi taninami i średnio długim, ciepłym finiszem.

To Ripasso o klasycznej budowie — łączące świeżość Valpolicelli z koncentracją i głębią wynikającą z kontaktu z Amarone.