Historia i założyciele

Unico Zelo powstało w 2012 roku w Adelajdzie z inicjatywy Frasera McKinleya i Laury Carter — duetu, który postawił na reinterpretację australijskiego winiarstwa, sięgając po mniej oczywiste odmiany, odporne na klimat i bardziej naturalne w ekspresji. Od początku ich celem było łamanie konwencji oraz produkcja win lekkich, wytrawnych i transparentnych, dalekich od ciężkiego, beczkowego stereotypu australijskich win.

Winnice i terroir

Unico Zelo współpracuje z przekrojowymi siedliskami w South Australia, m.in. w Adelaide Hills, Clare Valley i Riverland. Poszukuje miejsc chłodniejszych, przewiewnych i wyżej położonych, które umożliwiają zachowanie świeżości i naturalnej kwasowości. Gleby wahają się od wapiennych i gliniastych po aluwialne, co pozwala na różnorodną ekspresję odmian, zwłaszcza śródziemnomorskich.

Filozofia i winifikacja

Wina powstają w duchu minimalnej interwencji — z naciskiem na spontaniczne fermentacje, umiarkowane użycie siarki i delikatną pracę z winem. Producent unika nadmiernej ekstrakcji i mocnych wpływów dębu, zamiast tego szukając energii, pijalności i naturalnej tekstury. Ważnym elementem jest także praca z rzadkimi, odpornymi na upały odmianami śródziemnomorskimi, które lepiej wyrażają klimat Australii.

Styl i charakter win

Wina Unico Zelo są żywe, lekkie, aromatyczne i precyzyjne, często z akcentami cytrusów, białych kwiatów, ziół i soczystych czerwonych owoców. Flagowe odmiany projektu to m.in. Fiano (pełne, świeże, lekko teksturalne biele) i Nero d’Avola (pieprzne, soczyste, o chłodnym profilu owocu), które najlepiej oddają ich filozofię nowoczesnej, bezpretensjonalnej Australii.